Lekker Bergisch

Over 'Kottenbotter', koffietafels en de nieuwe Bergische keuken

De Bergische keuken is oorspronkelijk een hartige keuken. Met eenvoudige ingrediënten. Probeer toch eens de 'Kottenbotter'. De dubbeldekker van grijs- of zwart brood is belegd met boter, 'Mettwurst', uien en mosterd. En vroeger een typisch ontbijtje voor de slijper. Als zich bezoek had aangekondigd, kwam alles op tafel, wat te vinden was in de provisiekamer. 'Koffeedrenken met allem Dröm on Dran' (koffie drinken met alles erop en eraan).

De Bergische Kaffeetafel wordt in tal van hotels en restaurants gevierd. Bestel het gewoon eens: Het rozijnenbrood en zwart brood wordt geserveerd met honing, bietenstroop, kwark, kaas, rijstebrij met kaneel en suiker evenals Bergische wafels met hete kersen en slagroom. En centraal staat de 'Dröppelminna' (kraantjespot). Een tinnen kan met kraan. Binnenin bevindt zich een soort koffiefilter en een stijgfilter. Een voorloper van het moderne koffiezetapparaat. Zet er een kopje onder en kijk hoe de koffie 'hineindröppelt' (erin druppelt). Voor de spijsvertering raden we vervolgens nog een jenever, brandewijn of likeur aan. Natuurlijk wel een origineel Bergische. Sinds 1823 worden in een distilleerderij in Remscheid jeneverbrandewijnen en likeuren geproduceerd.

De slankere variant bestaat uit Bergische wafels met hete kersen en slagroom. Maar je kunt ook kiezen uit rijstebrij en eis. Hartig zijn de 'Pillkuoken' en 'Riefkuoken'. Het ene is een soort pannenkoek, het andere een knapperig in vet gebraden aardappelkoekje. Geserveerd wordt het met zalm, crème fraîche of mierikswortel. Kies je liever voor zoet? Bestel dan appelmoes, bieten- of appelstroop erbij.

De Bergische keuken kan ook lichter. En wordt op een nieuwe manier geïnterpreteerd. Een mix van nieuwe en beproefde dingen. Keukenraap, haring in saus en gort op een heel nieuwe manier. Heb je 'Pumpernickel' (zwart brood) al eens als toetje gegeten? Misschien wil je ook zelf koken. Talrijke restaurants bieden kookcursussen aan.

Genieten in het Bergische stedendriehoek; voor ieder wat wils.